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【四川红烧肉的做法最正宗的做法】正宗四川红烧肉的做法

发布时间:2014-05-19   来源:育儿教育家    阅读: 3.06W 次
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正宗四川红烧肉的做法一

材料:带皮五花肉、姜、豆瓣、大蒜粒、花椒粒、菜籽油、料酒(或啤酒)、豆瓣、味精

做法:

1、锅里放适量菜籽油,倒入切好的肉块,不断地翻炒,当肉块开始出油以后,在锅里的油中加入姜、大蒜粒、花椒粒和豆瓣,炒出香味后,加适量水。

2、然后再往锅里放适量盐以及少许醋、糖少许,如有料酒,加适量的料酒,如没有,可用啤酒代替,可以倒半瓶,改用小火慢慢红烧,一般一个小时以后,就成了。

【四川红烧肉的做法最正宗的做法】正宗四川红烧肉的做法

正宗四川红烧肉的做法二

材料:五花肉500g、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、调和油适量、花椒叶(干)适量。

做法:

1、所有的材料。

2、锅烧红把肉皮烙下。

3、洗好的五花肉切成块。

4、葱姜蒜切好。

5、锅内烧开水,把肉焯五分钟捞出。

6、锅内加1汤匙清水,水开后倒入白糖,用铲子不停搅拌至白糖熔化。 把白糖熬成大大的气泡后再加入一汤匙开水,把白糖熬成变得有点粘呼的焦黄色,然后倒入碗里备用,这一步要慢慢地来哦。

7、锅内放少许油、加入姜、蒜、葱、辣椒、椒叶、大料炒香。

8、把五花肉放入,倒点料酒炒香。

9、把糖浆倒进去翻炒均匀,让糖汁均匀地裹住肉块。

10、加水没过材料,放入大料,盖上盖,大火煮开,小火焖一小时看水差不多完了,加点盐大火收汁即可。

【四川红烧肉的做法最正宗的做法】正宗四川红烧肉的做法 第2张

正宗四川红烧肉的做法三

材料:五花肉500克、姜5片、草果1个、冰糖适量、八角八颗(小)、盐1茶匙、老抽1/3汤匙、生抽适量、料酒1汤匙、味精适量。

做法:

1、准备好食材。

2、五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时后捞出来沥干。

3、锅里放油,煸炒肉块到微黄。

4、放入干辣椒、草果、八角、姜,炒出香味。

5、放料酒两汤匙炒几下,再放老抽、生抽炒匀。

6、放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时,调入盐。

7、煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。

8、直到汤汁均匀的裹在肉上就好了,放点味精提味。


【四川红烧肉的做法最正宗的做法】正宗四川红烧肉的做法 第3张


正宗四川红烧肉的做法四

材料:猪夹子肉1000g、四川香辣芽菜500g、生姜20g、大蒜5g、料酒10g、郫县豆瓣20g、花椒5g、冰糖3g、八角2g、香叶2g。

做法:

1、首先我们准备猪夹子肉,洗净

2、洗干净的猪夹子肉用吸水纸占干肉表面的水分,然后切一厘米见方的块,装盆待用

3、准备好四川香辣芽菜,装盘待用

4、准备好姜蒜,姜蒜都用一块一块的就好了,因为我们做的是烧菜,所以不用切丁

5、热炒锅倒入菜籽油<大概倒入500g菜籽油>,菜籽油温度一定要高,然后倒入准备好的肉块

6、倒入肉块后一直翻炒,直到肉块发出香味,颜色金黄为止,然后用漏勺沥出煸好的肉块,装盘待用

7、然后倒出锅里多余的油,锅里只需留少许底油,然后放入冰糖<一般放到5g左右,大概4--6颗>

8、然后改小火,至冰糖融化,成金黄色

9、这时倒入煸好的肉块到炒锅里面上糖色,然后放入郫县豆瓣,姜蒜,八角,香叶,料酒,翻炒

10、带肉块上色均匀,切发出肉香,这时候倒入清水,以漫过肉块为准,然后盖盖,大火烧至水干为止,<注意中途时不时的用铲子翻一下,以免糊锅>

11、当肉块里面的水都烧干后,倒入准备好的四川香辣芽菜,翻炒均匀<注意:因为芽菜在制作好后就自带盐味,而且在做肉块的时候为了给肉上色放了郫县豆瓣,所以在这里就不用放盐巴了,也不用放味精鸡精,因为开始已经放了香料,所以这道菜已经很有味道了>

12、然后装盘上桌即可。

【四川红烧肉的做法最正宗的做法】正宗四川红烧肉的做法 第4张

正宗四川红烧肉的做法五

材料:五花肉500g、油适量、盐适量、葱姜适量、八角适量、冰糖适量、老抽适量、料酒适量、开水适量。

做法:

1、将五花肉洗净,切成大小均匀,3寸见方的块状。

2、大葱切长段,生姜切片。

3、锅内烧开水,放入肉块氽烫约2分钟,捞起备用。

4、锅内放油,放入冰糖块小火炒化,变成深褐色。

5、加入大葱、姜片、八角炒出香味,再加入氽过水的肉小火翻炒均匀。

6、时候加入老抽、盐、料酒调味,再加入适量的开水,加盖大火烧开后,转小火焖约一小时,大约55分钟时,开盖开大火将汤汁煮至浓稠(在焖的过程中要随时关注锅里的水,太少了就要加),汤汁殆尽的时候就可以起锅装盘了。

【四川红烧肉的做法最正宗的做法】正宗四川红烧肉的做法 第5张

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